【平くずきりの調理】
くずきりは”茹でる”より”戻す”といったほうが正しいようです。
つまり、すぐ熱湯に入れるのではなく先ず、水に浸しておくのがコツになります。
そして、この浸し時間がメニューによって変わります。
＜鍋物の具材として使う場合＞
約2倍になるまで水に浸して戻す。（数時間）
急ぎの場合は、20〜30分水に浸し、さらに熱湯で2〜3分茹でる。ざるに揚げ、冷水をそそぐ。
＜冷菓として使う場合＞
（5〜6倍になるまで戻す）
・先ず、2〜3時間水に浸す。
・熱湯（火加減は蛍火）で5〜6分茹でる。
・火を止め、蓋をして20〜30分うます。
＜黒蜜の作り方＞
材料（１０人前）
水２５０ｃｃ 黒砂糖２００ｇ 上白糖２００ｇ 蜂蜜１００ｇ アク抜き用卵殻少々
(1)鍋に水と材料を入れ、沸騰させないようにとかす
(2)最後に卵殻を入れ冷めるまで放置
(3)卵殻・アクを良く濾し取る
(4)沸騰させて再度濾し取る
《生（原）産地》
北海道（馬鈴薯澱粉）、奈良県（吉野本葛）
《加工地》
奈良県
《保存方法》
常温
《賞味期限》
製造より1年半
《解凍方法》
《納品実績》
旅館、寿司屋、日本料理、鉄板焼、居酒屋、ふぐ料理
《参考メニュー》
水炊き、寄せ鍋、すき焼き、冷菓（黒蜜・きな粉などで）、酢の物、サラダ、お吸い物、八宝菜
《原材料、食品添加物》
馬鈴薯澱粉（北海道）、吉野葛（奈良県）
《栄養成分表示》
（100ｇあたり）
エネルギー 351kcal
たんぱく質 0.1ｇ
脂質 0.2ｇ
炭水化物 87.2ｇ
《商品説明》
奈良の特産物の１つに吉野本葛が有ります。
吉野本葛は、その品質と精製法において３００年の伝統を受け継いできた「日本の味」といえましょう。マメ科の植物で、落葉期になると根に葛澱粉が蓄えられます。
絹巻くずきりは、この吉野本葛と北海道十勝の広野でとれた高質の馬鈴薯でん粉を使い、寒期に約３日間かけつくり上げました。
本葛の持つ風味と粘度・透明度といった特長を生かした絹巻くずきりは、和菓子として、鍋物の具材としてご利用いただけます。
株式会社北村製麺所について
文化8年（1811年）の老舗です。麺一筋に二百年、そうめん発祥の地ならではの技を継承しつつ、また独自の技をもって広く日本料理の食材として、主に、プロの料理人にご利用いただける麺を造っておられます。
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