 白瀧酒造初！国産の米と米麹から醸した食塩フリーの「純米料理酒」。 越後湯沢の雪解けの軟水で仕込み、「クエン酸」を豊富に含む食塩不使用の優しい料理酒です。  160年以上の歴史において初の試みとなる「料理酒」に挑戦。 これまでに培ってきた日本酒醸造技術を駆使し、「雪解け水で醸した優しい料理酒」が誕生しました。 国産の米と米麹から醸した食塩フリーの純米料理酒です。  誕生のきっかけは、コロナ禍で自宅での食事が増えた人たちの暮らしに寄り添う商品が造れないかと考えたことでした。 そこで一部の商品に使っていた「白麹で造る日本酒」に着目し、自宅で料理を楽しんでもらえる「料理酒」を開発することに。  通常は焼酎造りに使われることが多い「白麹」で日本酒を造ると、クエン酸を多く含む酸味のある日本酒ができます。 この日本酒を料理に最適な状態に調整したところ、クエン酸値が当社清酒比（※）12倍となりました。 ※当社清酒に含まれるクエン酸の平均値と比較して12倍。  普段の料理に使うことで「クエン酸」の効果で素材の風味が引き立ち旨みがアップします。 魚の下ごしらえに使うと臭みが無くなり、肉料理に使うとクエン酸がお肉の筋肉繊維を緩め柔らかくジューシーな仕上がりに。 食塩不使用のためスイーツ作りにも重宝します。  白瀧酒造らしさがぎゅぎゅっと詰まったこの料理酒をより多くの方に楽しんでいただきたく、女子栄養大学 平口ゼミ生の皆さんへレシピ考案を依頼。  「え！こんな使い方もできるの？」と私たちも驚きのレシピを開発していただきました。  またお料理好きの白瀧酒造社員レシピも紹介しています。 「雪解け水で醸した優しい料理酒」ならではの魅力をグっと引き出してくれる使い方レシピです。ぜひ参考にしてくださいませ。 「雪解け水で醸した優しい料理酒」特設ページ、クックパッド白瀧酒造のキッチン等でご紹介します！  お料理を楽しむのはもちろん、お酒とのペアリングもご堪能ください。 |
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