SEKAIMEN - 料理をおいしくする包丁の使い方: 野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方/辻調理師専門学校 (編集)

料理をおいしくする包丁の使い方: 野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方/辻調理師専門学校 (編集)

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t1145276749

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970 円 (¥970)

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2025-05-04 02:24:16

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やや傷や汚れあり

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北海道

料理をおいしくする包丁の使い方: 野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方/辻調理師専門学校 (編集)
出版社 : ナツメ社 (2000/7/1)
ソフトカバー,21cm : 382ページ
ISBN- : 4816328491
ISBN- : 9784816328497

本書では、日本料理での包丁の使い方を中心に、「野菜」と「魚介」に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、それぞれの切り方に、ポイントをまじえた説明とその理由などをつけて、できるだけわかりやすく解説しました。また、「野菜」「魚介」の切り方のあとには、旬の素材の持ち味を生かす料理も紹介しています。これらの料理は、本書で解説した切り方の技が生かされています。それぞれの料理で用いられる切り方については、料理の作り方の手順の中でページ数を示してあります。

目次
包丁技の基本を身につける
野菜のおいしさを引き立てる
旬の野菜をおいしく料理する
魚介のうま味をきわだてる
魚介の活きのよさを料理する
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
コンディション：カバー多少のいたみ日焼け等ございます。概ね経年並程度の状態です。
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